Sojasaus is uiterst voedzaam en heeft een complexe samenstelling. De belangrijkste voedingsstoffen zijn onder meer verschillende aminozuren, oplosbare eiwitten, suikers en zuren. In het bijzonder bevat sojasaus 17 essentiële aminozuren die het menselijk lichaam niet kan synthetiseren. Het bevat ook relatief veel vitamines, B-vitamines, fosfolipiden, organische zuren, alcoholen, fenolen, esters en een veilig en niet-giftig bruin-rood pigment, evenals anorganische zouten zoals zout, calcium, fosfor en ijzer, en pigmenten en smaakstoffen.
Aminozuren zijn de belangrijkste voedingsstof in sojasaus en hun inhoud weerspiegelt de kwaliteit ervan. Aminozuren zijn producten van de afbraak van eiwitten. Sojasaus bevat 18 aminozuren, waaronder de acht essentiële aminozuren voor de mens. Deze aminozuren spelen uiterst belangrijke fysiologische functies; mensen kunnen alleen aminozuren uit voedsel halen om hun eigen eiwitten te bouwen. Eiwitten zijn de materiële basis van het leven, essentiële componenten van celweefsels en grondstoffen voor weefselontwikkeling en -herstel. Het handhaven van de zuur-base- en waterbalans, het doorgeven van genetische informatie en het metabolisme en transport van stoffen in het menselijk lichaam hebben allemaal te maken met eiwitten.
Sojasaus produceert een natuurlijke antioxidant die de schade door vrije radicalen aan het lichaam helpt verminderen, met een werkzaamheid die meerdere malen hoger is dan die van gewone antioxidanten zoals vitamine C en vitamine E. Een kleine hoeveelheid sojasaus kan vrije radicalen net zo effectief remmen als een glas rode wijn. Nog verrassender is dat sojasaus voortdurend vrije radicalen kan elimineren. Onderzoekers zeggen dat dit de eerste keer is dat de wetenschappelijke gemeenschap sojasaus heeft ontdekt die zoveel natuurlijke antioxidanten bevat, wat erop wijst dat sojasaus kankerbestrijdende eigenschappen zou kunnen hebben.
Reducerende suikers zijn ook een belangrijke voedingsstof in sojasaus. Zetmeelrijke grondstoffen bezitten, wanneer ze door amylase worden gehydrolyseerd tot dextrinen, disachariden en monosachariden, allemaal reducerende eigenschappen. Deze zijn een belangrijke energiebron voor het menselijk lichaam en leveren 60-70% van de energie die nodig is voor lichamelijke activiteiten. Ze zijn essentiële bouwstenen van het lichaam en nemen deel aan veel cellulaire processen. Sommige suikers kunnen zich combineren met eiwitten om glycoproteïnen te synthetiseren en met vetten om glycolipiden te vormen; dit zijn stoffen met belangrijke fysiologische functies.
De totale zuurgraad is ook een belangrijk onderdeel van sojasaus, waaronder verschillende organische zuren zoals melkzuur, azijnzuur, barnsteenzuur en citroenzuur. Het heeft een zekere invloed op het verbeteren van de smaak van sojasaus, maar een te hoge totale zuurgraad kan de sojasaus te zuur maken en de kwaliteit ervan verminderen.
Zout is ook een van de hoofdbestanddelen van sojasaus en bevat doorgaans ongeveer 18 gram per 100 ml. Het geeft sojasaus zijn zoute smaak en vult het zout aan dat verloren gaat uit het lichaam.
Naast de hierboven genoemde hoofdbestanddelen bevat sojasaus ook sporenelementen zoals calcium en ijzer, waardoor het fysiologische evenwicht van het lichaam effectief wordt gehandhaafd. Daarom heeft sojasaus niet alleen een goede smaak en smaak, maar is het ook rijk aan voedingsstoffen, waardoor het een favoriete smaakmaker is bij het koken.
