Sojasaus is een traditionele Chinese vloeibare smaakmaker. Het wordt gemaakt door sojabonen, ontvette sojabonen, zwarte bonen, tarwe of tarwezemelen te brouwen met water en zout. Het heeft een roodachtig-bruine kleur, een uniek sojaaroma en een heerlijke smaak die de eetlust stimuleert. De kernstap in het traditionele productieproces van sojasaus is het -drogen in de lucht-in de open lucht, een cruciaal proces voor het ontwikkelen van de unieke smaak.
Sojasaus is ontstaan uit gefermenteerde bonenpasta. Gegevens over de productie van gefermenteerde bonenpasta in China dateren meer dan 3000 jaar geleden uit de Zhou-dynastie. De uitvinding van het brouwen van sojasaus door de oude Chinese arbeiders was puur toeval. De vroegste sojasaus, een smaakmaker die door oude Chinese keizers werd gebruikt, werd gemaakt door vers vlees te marineren, vergelijkbaar met het proces van het maken van vissaus vandaag de dag. Vanwege de uitstekende smaak verspreidde het zich geleidelijk naar het gewone volk. Later werd ontdekt dat sojabonen gebruikt konden worden om een soortgelijke smaak te maken tegen een lagere prijs, wat leidde tot een wijdverbreide consumptie ervan. In de beginfase verspreidde het zich over de hele wereld, inclusief Japan, Korea en Zuidoost-Azië, met de hulp van boeddhistische monniken.
Vroeger was de productie van Chinese sojasaus een familiekunst en een geheim. Het brouwen werd grotendeels gecontroleerd door een meestervakman, en de technieken werden vaak van generatie op generatie doorgegeven of onderwezen door een bepaalde school van meesters, waardoor een bepaalde brouwmethode ontstond.
